ارتقا ایمنی محصولات گوشتی به کمک نگهدارنده های طبیعی

به گزارش روابط پایگاه اطلاع رسانی علوم آزمایشگاهی ایران، در مطالعه ای که در 19 اکتبر 2023 در مجله Food Quality and Safety منتشر شد، محققان دانشگاه A&F ژجیانگ به این نتیجه رسیدند که نگهدارنده های طبیعی جایگزین مناسبی برای مواد شیمیایی مصنوعی در نگهداری گوشت هستند.

این ترکیبات طبیعی، از جمله فاژها و اندولیزین های آن ها، باکتریوسین ها و مواد مشتق شده از گیاه، پتانسیل قابل توجهی در کاهش باکتری های بیماری زا در محصولات گوشتی نشان می دهند.

با این حال، انتقال از تحقیقات آزمایشگاهی به کاربرد صنعتی مستلزم غلبه بر چندین چالش است، مانند اطمینان از کارایی، ثبات و ایمنی در ماتریس های غذایی متنوع.

در این مطالعه، محققان اکتشاف دقیقی از مواد نگهدارنده طبیعی مختلف انجام دادند و پتانسیل آنها را برای کاربرد در صنعت گوشت ارزیابی کردند. تمرکز بر طیف متنوعی از مواد، مانند فاژها و اندولیزین های آنها، باکتریوسین ها، لیپوپپتیدهای میکروبی، پپتیدهای ضد میکروبی مشتق شده از گیاه و اسانس ها یا عصاره های گیاهی بود. این تحقیق نیاز به روش های کارآمد و دستورالعمل های روشن را برای انتقال موثر این نگهدارنده های طبیعی از آزمایشگاه به استفاده صنعتی برجسته کرد.

این مطالعه یک مورد قوی برای این جایگزین های طبیعی برای مواد شیمیایی مصنوعی در نگهداری گوشت ایجاد می کند، به ویژه با تاکید بر اثربخشی هدفمند باکتریوفاژها (فاژها) و اندولیزین های آنها در برابر پاتوژن های باکتریایی خاص مانند سالمونلا و E. coli. همچنین به پتانسیل باکتریوسین ها که پپتیدهای ضد باکتریایی هستند که توسط باکتری ها تولید می شوند، می پردازد و به نیاز به مهندسی ژنتیک برای افزایش اثربخشی آنها اشاره می کند.

علاوه بر این، این مطالعه قابلیت های ضد میکروبی عصاره ها و اسانس های گیاهی را تأیید می کند، در حالی که به چالش هایی که در کاربردهای عملی با آن ها مواجه هستند اشاره می کند. لیپوپپتیدها، به ویژه آنهایی که از گونه های باسیلوس هستند، نیز به دلیل ساختار منحصر به فرد و فعالیت ضد میکروبی خود برجسته می شوند. این مطالعه نشان می دهد که در حالی که این ترکیبات طبیعی پتانسیل قابل توجهی در کاهش باکتری های بیماری زا در محصولات گوشتی نشان می دهند، انتقال موفقیت آمیز آن ها به استفاده گسترده صنعتی به غلبه بر چالش های مربوط به اثربخشی، پایداری و ایمنی آنها در زمینه های مختلف غذایی بستگی دارد.

این مطالعه بر پتانسیل نگهدارنده های طبیعی به عنوان جایگزینی برای مواد شیمیایی مصنوعی در نگهداری گوشت تاکید می کند و اثربخشی آنها را در برابر باکتری های بیماری زا برجسته می کند. این تحقیق گامی مهم به سمت روش های ایمن تر و طبیعی تر نگهداری گوشت است.